Медики: картофельные ростки могут вызывать токсикоз

Новости

Дайана М. Пей, доктор фармацевтических наук в Национальном центре по борьбе с отравлениями (NCPC – независимая некоммерческая организация, основанная в 1980 году с миссией по предотвращению отравлений и спасению отравленных жизней, США), предостерегает от употребления такого картофеля.

Как оказалось, картофель содержит два типа гликоалкалоидов, естественных токсинов. Воздействие света значительно увеличивает их образование. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не токсичен. Однако хлорофилл также является маркером, который может указывать на избыток гликоалкалоидов.

Гликоалкалоиды содержатся во всем растении картофеля, но наибольшая их концентрация находится в листьях, цветках, «глазах», зеленой кожуре и ростках. Самая низкая концентрация – в белой массе картофеля.

«Токсичность картофеля увеличивается в результате физического повреждения растения, незрелости (зеленый картофель), неправильной температуры хранения и хранения при ярком освещении», – объясняет доктор Пей. И хотя приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и нагревания в микроволновой печи убивает гликоалкалоиды, удаление кожуры перед в значительной степени снижает их концентрацию.

Потребление гликоалкалоидов приводит к появлению желудочно-кишечных симптомов, таких как рвота, боли в животе и диарея. Некоторые люди также испытывают головную боль, покраснение, спутанность сознания и жар. Известны даже несколько случаев смертей от употребления токсичного картофеля. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов, но могут и никак не проявлять себя до суток. Поэтому картофель с ростками лучше просто выбросить или очистить от кожуры очень грубо, чтобы удалить все токсины. То же самое необходимо проделать и с «глазками» – удалять их нужно очень аккуратно.

Однако лучше покупать картофель в небольшом количестве и не давать ему прорасти.

Подписывайтесь на наши новости в Google News
Оцените статью